Bom dia, Kadu.

12 clientes na carteira · 3 precisam de atenção hoje

Conformidade da carteira

0%

média ponderada

+6 pts no trimestre

Faixa Grupo 1 (76–100%) · padrão de excelência sanitária

Clientes em dia 9/12 +2 esta semana

Não conformidades abertas 14 5 críticas

Documentos vencendo 4 1 em 8 dias

Visitas esta semana 7 2 hoje

Radar de risco

Gerador de planos · IA

Responda 3 perguntas. A IA monta o Manual de BPF, o plano APPCC e os POPs já adaptados à legislação aplicável.

1

Estabelecimento

Tipo e porte

2

Processos

O que a cozinha faz

3

Geração

Documentos prontos

Que tipo de operação é essa?

A IA usa isso para selecionar os perigos e a base legal corretos.

Porte

Município

Base legal detectada: RDC 216/2004 + Código Sanitário Municipal

Analisando perigos…

cruzando processos × RDC 216/2004

Análise de perigos & pontos críticos (APPCC)

Etapa	Perigo	Tipo	Classificação	Limite crítico
Recebimento de carnes	Multiplicação microbiana	Biológico	PPRO	≤ 7°C na chegada
Cocção	Sobrevivência de patógenos	Biológico	PCC 1	≥ 74°C no centro
Resfriamento	Esporulação / toxinas	Biológico	PCC 2	60→10°C em ≤ 2h
Distribuição em buffet	Zona de perigo de temperatura	Biológico	PCC 3	Quente ≥ 60°C · Frio ≤ 5°C
Manipulação	Contaminação cruzada de alergênicos	Químico	PPRO	Utensílios segregados

Documentos prontos para uso

Manual de Boas Práticas

28 págs · RDC 216/2004

›Estrutura física e fluxo de produção
›Higiene de manipuladores e saúde
›Controle integrado de pragas
›Manejo de resíduos e água

Checklist de inspeção

121 itens · scoring ponderado

›Itens críticos vinculados aos PCCs
›Pronto para aplicar offline na visita
›Gera plano de ação automático (5W2H)

9 POPs obrigatórios

editáveis · com responsáveis

›Higienização de instalações e equipamentos
›Controle de potabilidade da água
›Higiene e saúde dos manipuladores

Planilhas de monitoramento

temperatura · limpeza · recebimento

›Frequência sugerida por PCC
›Operada pela equipe do estabelecimento
›Alimenta seu painel em tempo real

Inspeção · Sushi Yamato

Visita técnica #14 · 27 jun · checklist BPF (RDC 216) · modo offline ativo

Conformidade parcial

—

0 respondidos
0 não conformidades

Lasanha à Bolonhesa

Ficha técnica · rótulo nutricional RDC 429/2020 · custo e CMV — tudo num só lugar

Ingredientes & rendimento · 8 porções de 250g

Massa fresca de lasanha400 g

Carne moída (patinho)500 g

Molho de tomate600 g

Queijo muçarela300 g

Molho branco400 g

Queijo parmesão80 g

Custo & precificação

Custo dos insumos (receita)R$ 38,40

Custo por porçãoR$ 4,80

CMV alvo28%

Preço de venda sugeridoR$ 17,10

Rótulo gerado · modelo ANVISA

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porções por embalagem: 8 · Porção: 250 g (1 fatia)

100 gpor porção (250g)

Valor energético148 kcal · 370 kcal

Carboidratos totais14 g · 35 g

Açúcares totais3,2 g · 8 g

Proteínas9,6 g · 24 g

Gorduras totais7,2 g · 18 g

Gorduras saturadas3,6 g · 9 g

Sódio220 mg · 550 mg

🔍 ALTO EM
GORDURA SATURADA

🔍 ALTO EM
SÓDIO

Rotulagem frontal calculada automaticamente conforme RDC 429/2020 e IN 75/2020.

Documentos da carteira

28 documentos monitorados · 4 vencem nos próximos 30 dias · o Zelo avisa antes da fiscalização

DocumentoClienteValidadeStatus

Indicadores comparativos

A inteligência que o ProApp e o Food Checker não têm — onde cada cliente está, o que mais falha e para onde a carteira caminha

Conformidade média82%+6 pts no trimestre

Tempo médio de resolução de N/C5,2 dias−1,8 dia vs. trim. anterior

Taxa de reincidência18%temperatura é a campeã

Evolução da conformidade · últimos 6 mesesmédia ponderada da carteira

Carteira (média) Melhor cliente Cliente em risco

Mapa de calor · conformidade por categoria

Menor conformidade Maior conformidade

Não conformidades mais frequentes

onde focar treinamentos na carteira inteira

Ranking de clientes

por índice sanitário atual